Hirooka, Elisa YokoRedondo, Estéfany Santos2026-06-232026-06-232023-12-20https://repositorio.uel.br/handle/123456789/19303As aflatoxinas (AFs) são micotoxinas relevantes na contaminação de diversos alimentos, especialmente ao nível de matérias primas oriundas de países com clima tropical úmido. O presente estudo teve como enfoque avaliar a exposição de AFs e o risco associado, em residentes brasileiros fixados em Londrina, região metropolitana considerada subtropical. Questionários foram aplicados em 334 participantes, para mapear o consumo de alimentos propícios a contaminação por AFs, compilar dados sociodemográficos e nível de informação ao tema abordado. Destes, 80 aceitaram fornecer amostras de urina e de sangue, e a responder o recordatório alimentar (R24h). O nível do biomarcador urinário AFM1 em urina foi quantificado por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada ao detector de fluorescência (HPLC-FL). Das 80 amostras, 26 foram positivas para AFM1 (32%) e apresentaram nível de 0,09 – 0,88 ng/mg de creatinina (média, 0,2 ng/mg de creatinina). Os dados foram correlacionados e maior probabilidade de ocorrência de AFM1 na urina (p<0,05), foi detectada em indivíduos que ingeriram milho, amendoim e produtos derivados nas 24h antecedentes a coleta. Maior ocorrência de AFM1 nos residentes também foram relacionados principalmente ao consumo regularmente mais elevado de iogurte, milho e derivados pela população (p<0,05). Os dados apontaram alterações significativas na média dos resultados de aspartato aminotransferase (AST), alanina aminotransferase (ALT) e globulinas dos participantes que apresentaram AFM1 positivo (p<0,05). Os valores médios de ingestão diária provável (IDP) variaram de 0.004 ± 0.004 ug/kg de peso corporal/dia e os valores da margem de exposição (MoE) foram inferiores a 10.000, indicando potenciais riscos à saúdeporMicotoxinasSegurança de alimentosFungos micotoxigênicosBiomarcadoresLesão hepáticaSegurança alimentarAvaliação de riscosSaúde públicaMilhoAmendoimCromatografia líquida de alta eficiênciaDissertaçãoCiências Agrárias - Ciência e Tecnologia de AlimentosCiências Agrárias - Ciência e Tecnologia de AlimentosMycotoxinsFood safetyMycotoxigenic fungiBiomarkersLiver damageRisk assessmentPublic healthCornPeanutHigh-performance liquid chromatography